满街都是人,为何没什么人进店吃饭?

liukang20243个月前629吃瓜605
本文来自微信大众号:红餐网(ID:hongcan18),作者:简煜昊、李金枝,修改:景雪,原文标题:《有人流没客流,生意远不如五一!黄金周后,咱们采访了一批餐饮老板……》,头图来自:视觉我国

为期8天的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假日前两天,红餐网造访发现,全国多地的确有不少餐饮门店生意火爆。

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可是,生意火爆并不是遍及现象。一些餐饮店迎来消费小顶峰的一起,也有不少餐饮店的生意依旧冷冷清清。

红餐网与一批餐饮老板们聊了聊,一起也收集了一些网友在交际平台上的留言,揭开了“黄金周”餐饮消费的严酷一面。

“街上人流多了,但门店的客流却没有添加。”

“营收乃至不如平常,热烈都是他人的。”

“就头两天生意比较好,后边几天除了冷清仍是冷清。”

“营收数据是好的,但运营本钱也在添加,赢利并不如预期。”

一、满街都是人,却没什么人进店吃饭

生意为什么冷清?首先是“旺丁不旺财”,节日期间街上的人的确比平常多了许多,可是这些人并没有全部进到餐厅消费。不少餐饮老板直言,门店的客流并没有显着添加。

街上有人流,餐饮店却没客流,在一些旅行城市体现得尤为显着。红餐网造访发现,重庆、澳门、广州、北海等旅行城市人潮涌动,但许多景区、商业街邻近的餐饮店却并没有呈现预期中的高人气。

有餐饮老板表明,街上、景区里都是人,但进店消费的客人少了,有人流没客流;还有老板称,游客们大都开端自带干粮;更有餐饮老板吐槽,即便有人进店消费了,消费的客单价也不高……

“看起来街道上的游客许多,但真实乐意逗留下来好好品味食物的客人并不多。并且这些游客往往会想吃到更多品种的食物,所以点单时,有时分会呈现几个人点一两份食物的现象,人均消费并不高。”

——广州永庆坊一小吃店店东

“重庆解放碑邻近,整个国庆假日人流量非常大,但却很少有人进店,门店客流并没怎样添加,乃至不如平常周末营收好的时分。”

——重庆解放碑一小吃店店东

“生意不如五一。五一的时分,店里把一切锅都用上,火力全开来炸小吃,都求过于供;国庆反而只用了3口锅来炸小吃,还根本不必排队。”

——广西北海桥港风情街一小吃店店东

△图片来历:红餐网摄

“人流量是挺多的,但消费的人却变少了,生意和五一比差许多。”

——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店东

“本年的十一,街上人流量是显着比五一多了,但生意远不如五一。五一假日那几天每天还有7000元左右的营收,最少也有6000多。十一期间,最多的时分一天就卖了6000多。”

——湖北武汉吉庆街一家炸串店店东

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“生意已回不到2019年前了,现在许多来澳门旅行的游客都是本日来回,根本不怎样在这边吃饭。除了一些手信店,邻近根本没有餐饮店要排队的。”

——澳门添发碗仔翅美食老板

△图片来历:红餐网摄

二、火了时间短的两三天,生意就开端断崖式跌落

这个“十一黄金周”,不少餐饮店的运营也好像“过山车”般跌宕起伏。

有门店仅仅在国庆当天才呈现了一波消费顶峰,其他时间冷冷清清;有餐饮店在假日的头两天迎来了开门红,但转瞬人气就开端下滑;还有不少门店没比及假日完毕,就现已显着感受到生意断崖式跌落的寒意。

“成都邃古里商圈邻近的餐饮店,在国庆假日的前几天生意都还行,但从10月3日开端,大部分门店的生意开端显着下滑,到了5号,根本上就没什么人了,能够说是断崖式跌落。”

——豪虾传创始人蒋毅

“这个国庆节假日,就10月1日-4日生意还能够,假日两端的生意就差许多,整个国庆期间门店营收同比上一年下降近40%。

一般在节操之前咱们会储藏许多的货品,往常是会依照门店最高的销售额来匹配,但本年的预备货品会比从前少,国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友,状况也差不多,或许咱们还算是最好的。”

——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”

“认为中秋到国庆三天会有许多人,每个店预备了一两万的货,成果出人意料的冷场,曾经中秋当天,6点后店里就会排队爆满,但本年的中秋反常冷清,到了晚上7点,店里才坐了一半的客人。”

——深圳柴火肥肠鸡创始人“失利哥”

“咱们一家门店坐落广州江南西商圈,在这次国庆节期间,门店生意格外冷清、落寞。由于超长的假日,门店邻近社区的居民大部分都外出旅行去了,所以整个假日成绩不太抱负。周边商家也遍及反映成绩低于周末。关于社区商圈的商户来说,国庆的旺真没感受到。”

——广州CowCow其其

“9月29日,开门半响的营业额是889元,国庆当天营业额有2043元,但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只要827元,还不如中秋半响的生意好。国庆完毕,冷季也正式降临了,现在只希望能保住本就行。”

——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”

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△图片来历:红餐网摄

“店开在小镇,卖韩式炸鸡和奶茶,中秋、国庆那几天,街上的人是平常的好几倍,门店的营业额也突破了2000,但国庆之后人就少了许多,10月6号的营业额也只要900多。”

——耒阳青颜鲜茶店东“小圆”

“国庆当天正午预定包间的客人没来,当天正午一桌人都没有,国庆期间生意最好的时分,一天也只要不到40桌客人。本年的国庆,生意还没有上一年好。”

——郑州江彼岸火锅老板

“门店东要出售海鲜产品,人均客单价200元左右,也就29号中秋当天生意好了一些,其他几天就不行了,10月3日门店的营收就只要1000多,一天也就10多单。”

——河南网友“与你共识”

三、超长冷季降临,餐饮人怎么应对?

一般来讲,“十一黄金周”之后,餐饮业将迎来传统的运营冷季。而结合下一年新年的时间来看,这次的餐饮冷季或将长达3个半月。

对此,不止一位餐饮老板向咱们表明,接下来的这个冷季,餐饮店大概率会比从前更难熬。

蒋毅直言,“十一黄金周”期间,成都及多个抢手旅行城市的许多餐厅现已开端搞促销,拼贱价,在他看来,冷季到来之后,餐饮业的价格战和营销还会进一步加重。

北海老街一家海鲜大排档的老板也表明,“现在生意都不好做,报复性消费的时期现已过去了,本年的顾客显着更沉着了。国庆后餐饮生意或许会更难做。”

面临现已到来的超长餐饮冷季,餐饮人该怎么迎接挑战?不少餐饮人在跟咱们沟通时,给出了一些主张,现在也共享给我们,仅供参考。

1. 时间重视现金流,必要时减负“减肥”

不管外界环境好坏,每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因而,我们要时间重视账面上的流动资金,随时做好预案。

业界遍及认为,3个月现金流是餐饮企业的生死线,6个月才是安全线。坚持健康现金流很重要,本质上需求餐厅做好管控,降本增效。

2. 及时止损,该砍的砍,该关的关

本年以来,许多餐饮人都显着感受到,顾客越来越理性,报复性消费根本看不到了。

“假如现在门店现已处于亏本状况,或许门店营收日益下滑,能够预见撑不过未来两三个月,餐饮人就需求考虑及时止损,该砍的砍,该关的关,尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。

如其所说,有许多餐饮老板会疼爱之前现已支付的淹没本钱,想着多撑一下没准能活下来,但往往耗得越久亏得越多。止血便是止损,留得青山在,不怕没柴烧。

3. 灵敏调整运营策略,信任长时间主义

面临新形势、新情境,餐饮运营者必定不能怨天尤人。虽然困难,商场永久有开展的时机,也不缺逆势而上的玩家,已然我们挑选了餐饮这个行当,就要有长线开展的思想。

关关伤心关关过,灵敏改动运营思路,调整产品结构和供应方法,满意顾客的新需求。一起,坚持敬畏,根据久远开展,在补齐短板的一起,能够测验开辟新的事务增长点,比方线上化、零售化等。

本文来自微信大众号:红餐网(ID:hongcan18),作者:简煜昊、李金枝,修改:景雪

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